El Vermouth Yriarte procede de una receta de finales del S. XIX elaborada por Doña Dolores de Góngora e Yriarte, que decidió elaborar un vermouth con vino blanco de calidad y de alta graduación natural, sin añadir alcohol, resultando un exquisito vermouth una vez mezclado con los mejores botánicos como la genciana, la angelica o el cilantro. Doña Dolores de Góngora e Yriarte fue la V generación de los Góngora continuadora de la tradición bodeguera, ya que no tuvo hermanos varones y además enviudó a una temprana edad, con lo cual dedicó su vida a la bodega dejando un importante legado de obras, escritos, vinos y brandies, una de cuyas muestras es esta exquisita receta de vermouth.